Una visita en Tuscia no puede prescindir de una buena experiencia culinaria!
De hecho, además de sus riquezas artísticas y paisajísticas, la zona de Viterbo nos ofrece una amplia gama de productos de calidad que dominan en nuestras mesas y se repiten con orgullo en los platos tradicionales.
Y a los amantes de la cocina, que no se conforman a probar los productos tradicionales durante un almuerzo entre una visita y otra, sino que quieren saber más sobre los vinos, el aceite de oliva virgen extra, las avellanas, las castañas, el queso, las legumbres, los productos lácteos, les recomiendo reservar una degustación guiada, una visita a un molino de aceite, a una bodega histórica o a una fábrica de queso … la experiencia será sin duda sublime!
Obviamente, me permito sugerirles que combinen la experiencia culinaria con un interesante recorrido turístico conmigo.
Pero vamos a mirar más de cerca lo que nos ofrecen estas tierras y empezamos por la oferta de vinos de Tuscia, sector de la excelencia y de calidad agroalimentaria. Sin duda alguna, cabe empezar por lo ocho vinos D.O.C., a los que también se ha extendido la marca de excelencia “Tuscia Viterbese”. Definitivamente, me gustaría empezar por el más famoso, vinculado a la historia del prelado Defuk y de su pasión por el buen vino.
Estoy hablando, por supuesto, del “Est! Est!! Est!!!” producido en Montefiascone, que va bien con aperitivos, platos de pasta con pescado y pescado frito del mar y del lago.
Quedándonos en el lago de Bolsena, hay que mencionar al Aleatico de Gradoli, un vino tinto que va bien con pasteles y dulces con avellanas y que se produce dulce, licor y reserva de licor.
Si nos desplazamos a lo largo de la costa encontramos en cambio el DOC Tarquinia, blanco, si es producido con uvas de Trebbiano y Malvasia, o tinto, con Sangiovese, Montepulciano y Casanese. También a lo largo de las suaves laderas de la costa, tenemos el DOC Cerveteri, también en la versión blanco o tinto.
Volviendo al interior, en las montañas Cimini, nos encontramos al DOC Vignanello, blanco si se produce con uvas del Chianti Malvasia, Trebbiano Toscano y griego, y tinto con uvas rojas de Sangiovese y Ciliegiolo. Ambos combinan bien con sopas y cereales, asados y otras carnes. En la misma zona se encuentra el D.O.C. Colli Etruschi Viterbesi, incluyendo tipos de expresión de los vinos monovarietales, como Procanico, Grechetto, Muscat, Violone, Canaiolo y Merlot.
Finalmente llegamos en el valle del Tíber, en Castiglione in Teverina, donde se produce el DOC Orvieto, con un color amarillo pálido característico, producido seco o dulce, bueno como aperitivo o con platos de verduras de temporada, carnes blancas y quesos frescos.
En cuanto a los vino IGT hay que recordar el Lazio, el Colli Cimini, y Civitella d’Agliano.
Les aconsejo degustar los vinos de la cuenca del lago de Bolsena en una de las bodegas históricas de Montefiascone, combinando la visita a la de Montefiascone mismo, o de la cercana Civita de Bagnoregio, de Bolsena o Viterbo.
Si estan interesados en los vinos de la costa, entonces seguramente yo no perderia la oportunidad de visitar la necrópolis etruscas de Cerveteri.
Por fin están las tiendas especializadas, que estará encantadas de hacerle degustar los vinos que acabo de mencionar anteriormente combinandoles hábilmente a las especialidades gastronómicas.
Pasamos ahora al aceite de oliva virgen extra, en dos variedades DOP Canino y DOP Tuscia, desde siempre considerado como el oro de esta tierra.
Influenciados por los griegos, que importaron el cultivos en estos lugares, los etruscos difundieron las técnicas de extracción y su uso tanto en la preparación de sus platos, tanto para ungir el cuerpo de los atletas o encender lámparas.
La alta calidad de nuestros aceites, extraídos principalmente en los territorios que se extienden entre Vetralla, Blera, Canino y Viterbo, está garantizada por un proceso que busca preservar las cualidades organolépticas conferidas por un suelo de procendencia volcánica y luego fértil y rico de nutrientes valiosos.
El aceiute de oliva virgen extra domina en las mesas de la provincia de Viterbo y se utiliza como un ingrediente básico en la mayoría de las recetas, desde la “bruschetta”, a la variadas sopas de legumbres o verduras y en las recetas de mariscos.
Usted puede probar el DOP Canino, especiado y frutal, en una degustación en una empresa local o en cualquier tienda especializada en productos de la tierra y, si quieres, puedes combinar la experiencia culinaria a la diversidad cultural, visitando el parque arqueológico de Vulci, o la necrópolis etrusca de Tarquinia.
Si prefiere moverse más hacia el sur, se puede hacer lo mismo con el DOP Tuscia, en sus variedades Tuscia Teverina DOP y DOP Colli Cimini, combinando la degustación con una visita a Tuscania, Viterbo, Palacio Farnese en Caprarola o Palacio Altieri de Oriolo Romano.
AVELLANAS
Con la variedad “Tonda gentil Romana“, la avellana es la reina entre los cultivos en la zona del Lago de Vico y de las montañas de Cimini, donde los habitantes locales la llaman “nocchia”. La semilla , esta exquisita perla cultivada durante siglos en estos lugares, se puede comer fresca, seca o tostada y se puede utilizar tanto entera que molida. Es óptima para la preparación de pasteles, galletas, helados, cremas e incluso licores. Se puede probar en este sentido a los “tozzetti“, dulces que aquí se comen empapandoles en una copa de vino Aleatico.
Para probar las avellanas puedes hacer una degustación en una tienda o en un restaurante, utilizando medio día para una visita guiada conmigo al Palacio Farnesio de Caprarola, al parque arqueológico de Sutri o a Viterbo.
CASTAÑAS
Junto a las avellanas estan las castañas que, en las dos variedades Marrone dei Monti Cimini y Marrone di Latera, representan otro producto de gran importancia en el comparto agroalimenticio de la provincia de Viterbo. El primero, cultivado y cosechado en las ciudades de Ronciglione, Caprarola, Soriano nel Cimino, Canepina, Viterbo Vallerano y, el último, característico de la alta Tuscia.
Nos gusta usar nuestras deliciosas castañas frescas, especialmente asadas o hervida en una sartén con el aroma de hinojo silvestre, o como ingrediente de primeros y segundos platos. En cambio, si queremos conservarlas, las convertimos en “mosciarelle” (castañas secas), a partir de las cuales se obtiene la harina para hacer un pastel delicioso que se llama “castagnaccio”.
En octubre los pequeños pueblos interesados por este cultivo dedican grandes celebraciones a la castaña, organizando festivales donde estos productos sobresalen en las ventas y también en los platos que se sirven en la mágica atmósfera de las bodegas excavadas en la toba.
Así que no te pierdas esta oportunidad ¡Ven y experiencia de primera mano la castaña de Tuscia!
Puede combinar el festival a una visita guiada al Palacio Farnese en Caprarola.
Siempre en lo de la agricultura recordemos también a otros productos de calidad como las papas de Alto Lazio, las lentejas de Onano, el garbanzo de Valentano, las judias de Gradoli, la cebada de Acquapendente, todos ingredientes básicos de nuestras deliciosas sopas. Y también las cerezas de Celleno, la alcachofa de Tarquinia , la coliflor Blanca, el espárrago de Canino …
Junto con la agricultura, también la ganadería (bovinos, ovinos y cerdos) desempeña un papel importante en la economía de la Tuscia, y no podía ser de otra manera en una tierra tan rica en pastos!
Entre los productos de excelencia en este sector, no podemos dejar de mencionar el Cordero de Tuscia, la carne de bovino Maremmano, o el conejo verde Leprino de Viterbo.
Entre los productos de charcutería, se me hace la boga agua sólo con pensar en el aroma y en el sabor de la sobrasada de Tuscia, el tocino de Tuscia, la “porchetta”, el jamón de Tuscia, el chorizo cocinado de Nepi, el Susianella de Viterbo.
Y no hablemos del queso que se elabora con leche de vaca, de oveja o de cabra. Delicioso queso ricotta, queso de oveja y caciotta Viterbo, delicias que se combinan bien miel local o mostaza.
Después de una larga gira en Viterbo ¡no sería tan malo poder deleitar su paladar con una buena degustación en un local especializado!
CUANDO QUIERAN ENTRAR EN MAS DETALLES SÓLO HACE FALTA CONTACTARME, ¡ALGUIEN CODICIOSO COMO YO SIEMPRE DA BUENOS CONSEJOS SOBRE BUENA COMIDA!
